Xüsusilə yeməklə tanış deyilsinizsə, suşi sifariş etmək bir az qorxuducu ola bilər.Bəzən menyu təsvirləri çox aydın olmur və ya onlar sizə tanış olmayan lüğətdən istifadə edə bilərlər.Xeyr demək və Kaliforniya rulonu sifariş etmək cazibədardır, çünki ən azı onunla tanışsınız.
Rahatlıq zonanızdan kənarda sifariş verərkən özünüzü bir az etibarsız hiss etməyiniz normaldır.Bununla belə, tərəddüdün sizi geri çəkməsinə imkan verməməlisiniz.Özünüzü həqiqətən dadlı yeməklərdən məhrum etməyin!Tuna suşinin ən məşhur inqrediyentlərindən biridir və onunla əlaqəli lüğət çaşdırıcı ola bilər.Narahat olmayın: tuna və onun suşi ilə əlaqəsini başa düşərkən istifadə olunan bəzi ümumi terminləri asanlıqla anlamağa başlaya bilərsiniz.
Dostlarınız növbəti dəfə suşi gecəsi təklif etdikdə, sifariş vermək üçün əlavə bilik və inamınız olacaq.Ola bilsin ki, dostlarınızı hətta varlığından xəbərsiz olan bəzi ləzzətli yeni seçimlərlə tanış edəcəksiniz.
Bütün çiy balıqları “suşi” adlandırmaq cazibədardır və budur.Bununla belə, suşi restoranında sifariş verərkən suşi və saşimi arasındakı fərqi bilmək vacibdir.Ərzaqla işləyərkən düzgün terminologiyadan istifadə etmək daha yaxşıdır ki, masada nə olduğunu dəqiq biləsiniz.
Suşi dedikdə ağlınıza gözəl düyü, balıq və dəniz yosunu gəlir.Suşi rulonları çox müxtəlif varyasyonlara malikdir və tərkibində balıq, nori, düyü, qabıqlı balıq, tərəvəz, tofu və yumurta ola bilər.Bundan əlavə, suşi rulonlarında xam və ya bişmiş maddələr ola bilər.Suşidə istifadə edilən düyü, suşi aşpazına daha sonra dilimlənmiş və sənətkarlıqla təqdim olunan rulonlar yaratmağa kömək edən yapışqan bir toxuma vermək üçün sirkə ilə ətirli xüsusi qısa taxıllı düyüdür.
Digər tərəfdən, sashimi süfrəsi daha sadə, lakin bir o qədər gözəl idi.Sashimi yüksək keyfiyyətli, nazik dilimlənmiş çiy balıqdır, boşqabınıza mükəmməl şəkildə qoyulur.Çox vaxt iddiasızdır, ətin gözəlliyini və aşpaz bıçağının dəqiqliyini yeməyin diqqət mərkəzində saxlamağa imkan verir.Saşimidən həzz aldığınız zaman dəniz məhsullarının keyfiyyətini mükəmməl dad kimi vurğulayırsınız.
Suşidə istifadə edilə bilən bir çox fərqli ton balığı var.Bəzi növlər sizə tanış ola bilər, lakin bəziləri sizin üçün yeni ola bilər.Maquro və ya mavi üzgəcli tuna, suşi restoranında sınaya biləcəyiniz ən çox yayılmış suşi tuna növlərindən biridir.Üç növ mavi üzgəcli tuna balığına dünyanın müxtəlif yerlərində rast gəlmək olar: Sakit okean, Atlantik və Cənubi.Bu, ən çox tutulan tuna növlərindən biridir və tutulan mavi üzgəcli orkinosların böyük əksəriyyəti daha sonra suşi hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Mavi üzgəcli tuna tuna balığının ən böyük növüdür, uzunluğu 10 fut və çəkisi 1500 funta çatır (WWF-ə görə).O, həmçinin hərraclarda yüksək qiymətlərə, bəzən 2,75 milyon dollardan yuxarı qiymətə (Yapon Dadı-dan) alır.O, yağlı əti və şirin dadı ilə yüksək qiymətləndirilir və onu bütün dünyada suşi menyularında sevimli edir.
Tuna, suşi restoranlarında hər yerdə olması səbəbindən okeanın ən qiymətli balıqlarından biridir.Təəssüf ki, bu, həddindən artıq balıq ovuna səbəb oldu.Ümumdünya Vəhşi Təbiət Federasiyası son on ildə nəsli kəsilməkdə olan növlər siyahısına mavi üzgəcli orkinosları əlavə etdi və ton balığının ovlanmaqdan nəsli kəsilməyə qədər kritik bir nöqtədə olduğu barədə xəbərdarlıq etdi.
Ahi, suşi menyusunda tapa biləcəyiniz başqa bir tuna növüdür.Ahi oxşar tekstura və ləzzətə malik olan sarı üzgəcli tuna və ya irigöz tunasına istinad edə bilər.Ahi tuna xüsusilə Havay mətbəxində məşhurdur və suşinin dekonstruksiya edilmiş tropik qohumu olan soxma qablarında ən çox gördüyünüz ton balığıdır.
Sarı üzgəcli və irigözlü tuna balığı mavi üzgəcli orkinosdan daha kiçikdir, uzunluğu təxminən 7 fut və çəkisi təxminən 450 funtdur (WWF məlumatı).Onlar mavi üzgəcli orkinos kimi təhlükə altında deyillər, buna görə də qıtlıq dövründə tez-tez mavi üzgəcli tuna əvəzinə tutulurlar.
İçərisində çiy qalarkən, çöldə ahi kömürləşdiyini görmək qeyri-adi deyil.Sarı rəngli tuna möhkəm, arıq balıqdır, dilimlərə və kublara yaxşı kəsilir, Walleye isə yağlıdır və hamar bir quruluşa malikdir.Ancaq ahi-nin hansı versiyasını seçdiyinizdən asılı olmayaraq, ləzzət hamar və yumşaq olacaq.
Daha çox albacore tuna kimi tanınan Shiro maguro solğun rəngə və şirin və yumşaq bir dada malikdir.Konservləşdirilmiş tuna balığı ilə yəqin ki, tanışsınız.Albacore tuna çox yönlüdür və çiy və ya bişmiş halda yeyilə bilər.Albacore tuna, təxminən 4 fut uzunluğunda və təxminən 80 funt ağırlığında (WWF-ə görə) ən kiçik tuna növlərindən biridir.
Ət yumşaq və qaymaqlıdır, çiy yemək üçün mükəmməldir və qiyməti onu ən sərfəli tuna çeşidinə çevirir (The Japanese Bar-dan).Beləliklə, suşi restoranlarında tez-tez konveyer tipli şironu tapa bilərsiniz.
Onun yumşaq ləzzəti onu ABŞ-da suşi və saşimi üçün qəlyanaltı kimi çox məşhur edir.Albacore tuna da digər ton balığı növlərindən daha məhsuldar və daha az təhlükə altındadır, bu da onu davamlılıq və dəyər baxımından daha cəlbedici edir.
Tuna balığının müxtəlif növlərinə əlavə olaraq, tuna balığının müxtəlif hissələri ilə tanış olmaq da vacibdir.Mal əti və ya donuz ətini kəsmək kimi, ətin tunadan çıxarıldığı yerdən asılı olaraq, çox fərqli tekstura və ləzzətlərə malik ola bilər.
Akami ən arıq tuna filesi, tuna balığının üst yarısıdır.Çox az yağlı ebru var və ləzzət hələ də çox yumşaqdır, lakin həddindən artıq balıq deyil.Möhkəm və tünd qırmızıdır, buna görə də suşi rulonlarında və saşimidə istifadə edildikdə, orkinosun vizual olaraq ən çox tanınan parçasıdır.Sushi Modern-ə görə, akami ən umami ləzzətinə malikdir və arıq olduğu üçün həm də daha çeynəyəndir.
Tuna kəsildikdə, akami hissəsi balığın ən böyük hissəsidir, buna görə də bir çox tuna suşi reseptlərinə daxil olduğunu tapa bilərsiniz.Onun ləzzəti də ona tərəvəzlərin, sousların və əlavələrin geniş çeşidini tamamlamağa imkan verir ki, bu da onu müxtəlif rulonlar və suşilər üçün ideal tərkib hissəsi edir.
Çutoro suşi orta yağlı ton balığı parçası kimi tanınır (Taste Atlas-a görə).Bir az mərmərlidir və zəngin akami yaqut tonundan bir qədər yüngüldür.Bu kəsik adətən tuna balığının qarnından və aşağı arxa hissəsindən edilir.
Bu, ləzzət ala biləcəyiniz münasib qiymətə mərmər filetoda tuna əzələsi və yağlı ətin birləşməsidir.Yüksək yağ tərkibinə görə, akimaki ilə müqayisədə daha zərif bir quruluşa malikdir və bir az daha şirin dad verəcəkdir.
Tutoronun qiyməti akami ilə daha bahalı otoro arasında dəyişir, bu da onu suşi restoranında çox məşhur seçim edir.Bu, adi akami kəsimlərindən maraqlı növbəti addımdır və suşi və saşimi ləzzətini genişləndirmək üçün əla seçimdir.
Bununla belə, Japancentric xəbərdarlıq edir ki, bu hissə adi tuna balıqlarında məhdud miqdarda çutoro ətinə görə digər hissələr kimi hazır olmaya bilər.
Tuna külçələrində məhsulun mütləq qaymağı otorodur.Otoro tuna balığının yağlı qarnında olur və bu, balığın əsl dəyəridir (Tatlar Atlasından).Ətin çoxlu ebru var və tez-tez sashimi və ya nagiri (qəliblənmiş düyü yatağında bir balıq parçası) kimi verilir.Otoro tez-tez yağları yumşaltmaq və daha yumşaq etmək üçün çox qısa müddətə qızardılır.
Grand Toro tuna balığının ağzınızda əriməsi və inanılmaz dərəcədə şirin olması məlumdur.Otoro ən yaxşı qışda yeyilir, ton balığının qışda dəniz soyuqluğundan qoruyan əlavə yağ olduğu zaman.O, həm də tuna balığının ən bahalı hissəsidir.
Onun populyarlığı soyuducu qurğunun meydana çıxması ilə yüksəldi, çünki yüksək yağ tərkibinə görə otoro əti digər kəsimlərdən əvvəl pisləşə bilər (Japancentric-ə görə).Soyuducu adi hala çevrildikdən sonra, bu ləzzətli kəsikləri saxlamaq daha asan oldu və tez bir zamanda bir çox suşi menyusunda birinci yeri tutdu.
Onun populyarlığı və məhdud mövsümi mövcudluğu sizin otoro üçün daha çox pul ödəyəcəyiniz deməkdir, lakin siz tapa bilərsiniz ki, qiymət orijinal suşi mətbəxinin unikal təcrübəsinə layiqdir.
Wakaremi kəsimi tuna balığının ən nadir hissələrindən biridir (Sushi Universitetinə görə).Wakaremi, tuna balığının dorsal üzgəcin yaxınlığında yerləşən hissəsidir.Bu, balığa umami və şirinlik verən çutoro və ya orta yağlı kəsmədir.Yəqin ki, yerli suşi restoranınızın menyusunda wakaremi tapa bilməyəcəksiniz, çünki bu, balığın kiçik bir hissəsidir.Suşi ustası onu tez-tez daimi və ya imtiyazlı müştərilərə hədiyyə kimi təqdim edir.
Əgər özünüzü suşi mətbəxindən belə bir hədiyyə alırsınızsa, özünüzü həmin restoranın çox şanslı və dəyərli himayədarı hesab edin.The Japanese Bar-a görə, vakaremi bir çox Amerika suşi restoranının xüsusilə məşhur olduğu yemək deyil.Bunu bilənlər onu saxlamağa meyllidirlər, çünki böyük tuna balığı belə bu ətdən çox az təmin edir.Buna görə də, bu çox nadir müalicəni alsanız, bunu təbii qəbul etməyin.
Negitoro, əksər restoranlarda tapıla bilən ləzzətli suşi rulonudur.Tərkibi olduqca sadədir: doğranmış ton balığı və soya sousu, daşi və mirin ilə ədviyyatlı yaşıl soğan, sonra düyü və nori ilə yuvarlanır (Yapon barlarına görə).
Negitoroda istifadə edilən tuna əti sümükdən sıyrılır.Negitoro rulonları tuna balığının yağsız və yağlı hissələrini birləşdirərək onlara yuvarlaq bir ləzzət verir.Yaşıl soğan tuna və mirin şirinliyi ilə ziddiyyət təşkil edərək, gözəl ləzzət qarışığı yaradırdı.
Negitoro adətən bir çörək kimi görünsə də, onu yemək olaraq yemək üçün düyü ilə xidmət edilən balıq və beşamel qablarında da tapa bilərsiniz.Bununla belə, bu ümumi deyil və əksər restoranlar negitoroya rulon kimi xidmət edir.
Hoho-niku – tuna yanağı (Suşi Universitetindən).Tuna dünyasının filetosu hesab edilən o, ebru və ləzzətli yağın mükəmməl balansına və ona ləzzətli çeynəmə vermək üçün kifayət qədər əzələyə malikdir.
Bu ət parçası tuna balığının gözü altındadır, yəni hər ton balığının az miqdarda hoho niku var.Hoho-niku sashimi və ya qril kimi yeyilə bilər.Bu kəsim çox nadir olduğundan, onu suşi menyusunda taparsanız, çox vaxt baha başa gələ bilər.
Adətən suşi restoranlarını bilənlər və imtiyazlı ziyarətçilər üçün nəzərdə tutulub.Bu, bütün tuna balığının ən yaxşı kəsimlərindən biri hesab olunur, buna görə də onu tapa bilsəniz, bilin ki, çox az adamın əldə etdiyi əsl tuna təcrübəsinə hazırsınız.Ən qiymətli kəsikləri sınayın!
Suşi ilə yeni tanış olsanız da, yəqin ki, bəzi klassiklərin adlarını bilirsiniz: Kaliforniya rulonları, hörümçək ruloları, əjdaha rulonları və əlbəttə ki, ədviyyatlı tuna rulonları.Acılı tuna rulonlarının tarixi təəccüblü şəkildə bu yaxınlarda başladı.Tokio deyil, Los-Anceles ədviyyatlı tuna rulonlarının evidir.Jin Nakayama adlı yapon aşpazı tuna lopalarını isti çili sousu ilə birləşdirərək ən məşhur suşi əsaslarından birinə çevriləcək.
Ədviyyatlı ət tez-tez rəndələnmiş xiyarla birləşdirilir, sonra ədviyyatlı suşi düyü və nori kağızı ilə sıx bir rulona yuvarlanır, sonra dilimlənir və ustalıqla xidmət edilir.Acılı Tuna Rollunun gözəlliyi onun sadəliyidir;Yapon-Amerika mətbəxinin ədviyyatlı yeməklərin bolluğu ilə məşhur olmadığı bir vaxtda bir ixtiraçı aşpaz ət qırıntıları hesab edilən şeyi götürmək və Yapon-Amerika mətbəxinə tamamilə yeni bir bükülmə gətirmək üçün bir yol tapdı.
Qeyd etmək lazımdır ki, ədviyyatlı tuna rulonu “Amerikalı” suşi hesab olunur və ənənəvi Yapon suşi xəttinin bir hissəsi deyil.Beləliklə, Yaponiyaya gedirsinizsə, Yapon menyularında bu tipik Amerika ləzzətini tapmasanız, təəccüblənməyin.
Acılı Tuna Chips başqa bir əyləncəli və dadlı xam tuna yeməyidir.Tuna çili rulonuna bənzər, incə doğranmış ton balığı, mayonez və çili çiplərindən ibarətdir.Chili Crisp, çili lopaları, soğan, sarımsaq və çili yağını birləşdirən əyləncəli dadlı ədviyyatdır.Çili çipsləri üçün sonsuz istifadə var və onlar tuna ləzzəti ilə mükəmməl birləşirlər.
Yemək toxumaların maraqlı bir rəqsidir: tuna üçün əsas kimi xidmət edən düyü təbəqəsi bir diskə düzəldilir və sonra xaricdə xırtıldayan qabığa nail olmaq üçün tez bir zamanda yağda qızardılır.Bu, adətən daha yumşaq toxuması olan bir çox suşi rulondan fərqlidir.Tuna xırtıldayan düyü yatağında verilir və sərin, qaymaqlı avokado dilimlənir və ya püresi ilə doldurulur.
Super-populyar yemək ölkə daxilində menyularda peyda oldu və TikTok-da suşiyə yeni başlayanlar və təcrübəli yemək həvəskarları üçün asan ev yeməyi kimi viral oldu.
Tuna balığı ilə tanış olduqdan sonra yerli restoranınızda suşi menyusuna baxarkən özünüzü daha inamlı hiss edəcəksiniz.Siz həmçinin əsas tuna rulonu ilə məhdudlaşmırsınız.Suşi rulonlarının çox müxtəlif növləri var və tuna tez-tez suşinin əsas zülallarından biridir.
Məsələn, atəşfəşanlıq rulonu tuna, krem ​​pendir, jalapeno dilimləri və ədviyyatlı mayonez ilə doldurulmuş suşi rulonudur.Tuna yenidən isti çili sousu ilə səpilir, sonra ədviyyatlı suşi düyü və soyudulmuş krem ​​pendir ilə nori kağızına bükülür.
Bəzən rulonun üstünə somon və ya əlavə tuna balığı dişləmədən əvvəl əlavə edilir və hər bir parça adətən kağız nazik jalapeno zolaqları və bir tire ədviyyatlı mayonezlə bəzədilir.
Göy qurşağı rulonları rəngarəng suşi sənət rulonunu yaratmaq üçün müxtəlif balıqlardan (adətən tuna, qızılbalıq və cır) və rəngarəng tərəvəzlərdən istifadə etmələri ilə fərqlənir.Parlaq rəngli kürü çöldə xırtıldayan yan yemək üçün tez-tez parlaq rəngli avokado ilə verilir.
Suşi turunuza gedərkən yadda saxlamağınız lazım olan son şey odur ki, tuna kimi etiketlənən hər şey əslində ton balığı deyil.Bəzi restoranlar xərcləri azaltmaq üçün daha ucuz balıqları tuna kimi təqdim etməyə çalışırlar.Bu olduqca qeyri-etik olsa da, başqa təsirləri də ola bilər.
Whitefin tuna balığı belə bir günahkardır.Albacore tuna çox vaxt "ağ ton balığı" olaraq adlandırılır, çünki onun əti digər tuna növlərindən daha açıq rəngdədir.Bununla belə, bəzi restoranlar bu ağ tuna suşi rulonlarında albacore tuna balığını escolar adlı balıqla əvəz edir və bəzən onu “super ağ tuna” adlandırırlar.Albacore digər açıq rəngli ətlərlə müqayisədə çəhrayı, escolar isə qarlı mirvari ağdır.Global Seafoods-a görə, eskoların başqa adı var: "Kərə yağı".
Bir çox dəniz məhsullarında yağlar olsa da, eskolada olan yağ, bədənin həzm edə bilmədiyi və xaric etməyə çalışdığı mum efirləri kimi tanınır.Beləliklə, həddindən artıq escola yesəniz, vücudunuz həzm olunmayan yağdan qurtulmağa çalışdığı üçün bir neçə saat sonra çox pis həzmsizliklə nəticələnə bilərsiniz.Beləliklə, özünəməxsus tuna balığına diqqət yetirin!