Sushi sifariş etmək, xüsusilə də yeməyi ilə tanış deyilsinizsə, bir az qorxuducu ola bilər. Bəzən menyu təsvirləri çox aydın deyil və ya tanış olmayan lüğətdən istifadə edə bilərlər. Xeyr demək və bir Kaliforniya rulonunu sifariş etmək cazibədardır, çünki heç olmasa onunla tanışsınız.
Rahatlıq zonanızdan kənar bir sifariş verdiyiniz zaman bir az etibarsız hiss etmək normaldır. Ancaq tərəddüdünüzü geri tutmağa imkan verməməlisiniz. Özünüzü həqiqətən ləzzətli yeməklərdən məhrum etməyin! Tuna suşidə ən populyar maddələrdən biridir və bununla əlaqəli lüğət çaşqın ola bilər. Narahat olmayın: Tuna və suşi ilə əlaqəsini başa düşərkən istifadə olunan bəzi ümumi terminləri asanlıqla başa düşməyə başlaya bilərsiniz.
Növbəti dəfə dostlarınız bir suşi gecəsini təklif edir, sifariş vermək üçün əlavə bilik və etimadınız olacaq. Bəlkə də dostlarınızı hətta mövcud olmayan bəzi dadlı yeni seçimlərə təqdim edəcəksiniz.
Bütün xam balıqları "suşi" adlandırmaq cazibədar və budur. Bununla birlikdə, suşi restoranında sifariş edərkən suşi və sashimi arasındakı fərqi bilmək vacibdir. Yeməklə işləyərkən, düzgün terminologiyadan istifadə etmək yaxşıdır, buna görə masada olanı dəqiq bilirsiniz.
Sushi düşünəndə, ehtimal ki, gözəl düyü, balıq və dəniz yosunu rulonlarını düşünürsən. Sushi rulonları müxtəlif dəyişikliyə gəlir və balıq, nori, düyü, qabıqlı, tərəvəz, tofu və yumurta ehtiva edə bilər. Bundan əlavə, suşi rulonlarında xam və ya bişmiş maddələr ola bilər. Suşidə istifadə olunan düyü, sirri aşbazın arqurdu və sənətə gətirilən rulonlar yaratmasına kömək edən yapışqan bir toxuma vermək üçün sirkə ilə ətirli xüsusi bir taxıl düyüdür.
Digər tərəfdən, Sashimi xidmət etmək daha sadə, lakin gözəl idi. Sashimi, plitənizdə mükəmməl şəkildə qoyulmuş premium, incə dilimlənmiş xam balıqdır. Çox vaxt iddiasızdır, ətin gözəlliyinə və aşpazın bıçağının qabının diqqət mərkəzində olmasına imkan verir. Sashimi-dən zövq aldığınız zaman, dənizdəki dənizin keyfiyyətini mükəmməl dad kimi vurğulayırsınız.
Suşidə istifadə edilə bilən müxtəlif növ tuna növləri var. Bəzi növlər sizə tanış ola bilər, ancaq başqaları sizin üçün yeni ola bilər. Maguro və ya Bluefin tuna, bir suşi restoranında cəhd edə biləcəyiniz ən çox yayılmış suşi tuna növlərindən biridir. Dünyanın müxtəlif yerlərində üç növ bluefin tuna tapmaq olar: Sakit okean, Atlantik və cənub. Bu tunaun ən çox tutulduğu növlərdən biridir və Bluefin tuna sahibinin böyük əksəriyyəti, daha sonra suşi etmək üçün istifadə olunur.
Bluefin tuna, ən böyük tuna növləridir, 10 fut qədər uzunluğa qədər uzunluqlara çatır və 1500 funt sterlinqə qədər (WWF görə). Ayrıca, hərraclarda, bəzən 2.75 milyon dollardan çox (yapon zövqündən) yüksək qiymətləri alır. Dünyadakı suşi menyularında ən çox sevilən, yağlı ət və şirin dad üçün yüksək qiymətləndirilir.
Tuna, suşi restoranlarında özünün yerləşməsi səbəbindən okeanda ən qiymətli balıqlardan biridir. Təəssüf ki, bu, genişlənməyə səbəb oldu. Dünya Təbiət Federasiyası, son on ildə nəsli kəsilməkdə olan növlər siyahısına mavifin tuna əlavə etdi və tuna kritik bir nünkürdə yox olmaq üçün ovlanmağın qarşısını aldığını xəbərdar etdi.
Ahi, bir suşi menyusunda tapa biləcəyiniz başqa bir tuna növüdür. Ahi, bənzər bir toxuma və ləzzətə sahib olan sarıfin tuna və ya Bigeye tunauna istinad edə bilər. Ahi Tuna, Havay mətbəxində xüsusilə populyardır və ən çox tez-tez suşinin düzəldilmiş tropik qohumu olan poke qablarında gördüyünüz tonadır.
Yellowfin və Bigeye tuna, təxminən 7 fut uzunluğunda və təxminən 450 lirəlik (WWF məlumatları) ağırlığında olan Bluefin tuna daha kiçikdir. Bluefin tuna kimi təhlükə altına alınmır, buna görə də tez-tez qıtlıq dövründə mavifin tuna yerində tutulurlar.
Xam içərisində, içəridə qalan Ahi'nin kənarda gəzdiyini görmək nadir deyil. Yellowfin tuna, dilim və kublar, Walleye yağlı və hamar bir toxuma olan bir möhkəm, arıq bir balıqdır. Ancaq Ahi'nin hansı versiyasını seçməyinizdən asılı olmayaraq, ləzzət hamar və mülayim olacaq.
Albacore tuna kimi tanınan Şiro Maguro, solğun bir rəng və şirin və yumşaq bir dad var. Yəqin ki, konservləşdirilmiş tuna ilə ən çox tanışsınız. Albacore tuna çox yönlüdür və xam və ya bişmiş yeyilə bilər. Albacore tuna, təxminən 4 fut uzunluğunda və 80 kilo ağırlığında (WWF görə) ağırlığında olan ən kiçik tuna növlərindən biridir.
Ət yumşaq və qaymaqlıdır, xam yemək üçün mükəmməldir və onun qiyməti onu ən əlverişli tuna çeşidi (Yapon çubuğundan) edir. Buna görə, tez-tez suşi restoranlarında konveyer kəmər tərzi şiro tapa bilərsiniz.
Yüngül ləzzəti də ABŞ-da Sushi və Saşimi üçün bir iştahaaçan kimi çox populyar edir. Albacore tuna da digər tuna növlərinə nisbətən daha məhsuldar və daha az təhlükə altına alınır, davamlılıq və dəyər baxımından daha cəlbedici edir.
Müxtəlif tuna növlərinə əlavə olaraq, tuna müxtəlif hissələri ilə tanış olmaq da vacibdir. Ətin tuna çıxarıldığı yerdən asılı olaraq mal əti və ya donuz əti kəsmək kimi, müxtəlif toxuma və ləzzətlərə sahib ola bilər.
Akami, budest tuna filesi, tuna üst yarısıdır. Çox az yağlı ebru var və ləzzət hələ çox mülayim, lakin həddən artıq balıq deyil. Bu möhkəm və dərin qırmızıdır, buna görə suşi rulonlarında və sashimi-də istifadə edildikdə, tanının ən vizual tanınan parçasıdır. Suşi Müasirliyinə görə, Akami'nin ən çox umami ləzzəti var və arıq olduğu üçün daha çox çeynənir.
Tuna qəssab olduqda, Akami hissəsi balığın ən böyük hissəsidir, buna görə də bir çox tuna suşi ressani daxilində tapa bilərsiniz. Ləzzəti, eyni zamanda, müxtəlif rulonlar və suşi üçün ideal bir tərkib halına gətirərək, geniş çeşidli tərəvəz, sous və yağları tamamlamağa imkan verir.
Chutoro Sushi, orta yağ parçası kimi tanınır (dad atlasınya görə). Zəngin Akami Ruby tonundan biraz mərc olunmuş və bir qədər yüngüldir. Bu kəsik ümumiyyətlə mədədən və tuna aşağıdan hazırlanmışdır.
Bu tuna əzələlərinin və ləzzətli ətin zövq ala biləcəyiniz əlverişli mərmər filetosunda birləşməsidir. Daha yüksək yağ tərkibinə görə, Akimaki'dən daha incə bir toxuma var və biraz şirin dadını dadacaq.
Tərbiyənin qiyməti Akami ilə daha bahalı Otoro arasında dəyişir, bir suşi restoranında çox populyar bir seçim halına gətirir. Bu, müntəzəm Akami kəsiklərindən və Sushi və Saşiminin ləzzətini genişləndirmək üçün əla bir seçimdir.
Bununla birlikdə, JapanCentric, bu hissənin müntəzəm tuna olan Chutoro əti məhdud miqdarda olan digər hissələr kimi mövcud olmaya biləcəyini xəbərdar edir.
Tuna nuggetsdəki məhsulun mütləq kremi otorodır. Otoro Tuna'nın yağlı qarınında tapılır və bu, balığın həqiqi dəyəri (ləzzətlərin atlasından). Ət çox ebru var və tez-tez Sashimi və ya Nagiri (qəliblənmiş düyü yatağında bir parça) kimi xidmət edir. Otoro, yağları yumşaltmaq və daha çox tender etmək üçün çox qısa bir müddət üçün çox vaxt qızardılır.
Grand Toro Tuna, ağzınızda əriməsi və inanılmaz dərəcədə şirindir. Otoro, tunanın əlavə yağları olduqda, qışda ən yaxşı şəkildə yeyilir, qışda soyuqdan qoruyur. Həm də tunaun ən bahalı hissəsidir.
Onun populyarlığı, yüksək yağ tərkibinə görə soyuducu hala gəldikdə, Otoro ətinin digər kəsiklərdən əvvəl pis ola bilər (Japancentric) əvvəl pis ola bilər. Soyuducu adi hala gəldikdən sonra, bu ləzzətli kəsiklər bir çox suşi menyularına ən yaxşı yerləri saxlamaq və tez bir zamanda yer aldı.
Onun populyarlığı və məhdud mövsümi mövcudluğu, Otoro üçün daha çox ödəyəcəyiniz deməkdir, ancaq qiymətin orijinal suşi mətbəxinin bənzərsiz təcrübəsinə dəyər olduğunu tapa bilərsiniz.
Wakaremi Kəsmə Tuna'nın ən nadir hissələrindən biridir (Sushi Universitetinə görə). Wakaremi, dorsal fin yaxınlığında yerləşən tunanın bir hissəsidir. Bu, balıq və şirinliyi verən Chutoro və ya orta yağlı kəsikdir. Yəqin ki, yerli suşi restoranının menyusunda Wakaremi tapa bilməzsiniz, çünki bu, sadəcə kiçik bir balığın bir hissəsidir. Sushi ustası tez-tez onu müntəzəm və ya imtiyazlı müştərilərə hədiyyə olaraq təqdim edir.
Bir suşi mətbəxindən belə bir hədiyyə aldığını görsəniz, özünüzü bu restoranın çox şanslı və dəyərli bir patronu hesab edin. Yapon çubuğuna görə, Wakaremi bir çox Amerika suşi restoranlarının xüsusilə məşhur olduğu bir yemək deyil. Bunu bilənlər onu saxlamağa meyllidir, çünki böyük tuna da bu ətdən çox az istifadə edir. Buna görə bu çox nadir yeməyi alsanız, onu qəbul etməyin.
Negitoro, əksər restoranlarda tapıla bilən ləzzətli bir suşi rulonudur. Tərkibi olduqca sadədir: doğranmış tuna və soya sousu, dashi və mirin ilə ədviyyəli yaşıl soğan, sonra düyü və nori (yapon çubuklarına görə) ilə yuvarlandı.
Negitoroda istifadə olunan tuna ət sümükdən qırılmışdır. Negitoro rulonları tuna arıq və yağlı hissələrini birləşdirərək, yuvarlaq bir ləzzət verir. Yaşıl soğan, tuna və mirinin xoş bir qarışığı yaradan, tirzətlərin qarışığı yaradır.
Negitoro ümumiyyətlə bir çörək kimi görünsə də, onu yemək kimi yeyilmək üçün düyü ilə birlikdə balığı və beabhamel ilə də tapa bilərsiniz. Ancaq bu ümumi deyil və əksər restoranlar neqitora bir rulon kimi xidmət edir.
Hoho-Niku - Tuna Yanaq (Sushi Universitetindən). Tuna dünyasının filet mignonu hesab olunur, ebru və ləzzətli yağların mükəmməl tarazlığı və dadlı çeynəmək üçün kifayət qədər əzələ var.
Bu ət parçası tunaun gözü altındadır, yəni hər tunanın az miqdarda Hoho Niku var. Hoho-Niku sashimi və ya qızardılmış kimi yeyilə bilər. Çünki bu kəsmə bu qədər nadirdir, bir suşi menyusunda tapsanız, çox vaxt daha çox başa gələ bilər.
Adətən Sushi restoranlarına bilicilər və imtiyazlı qonaqlar üçün nəzərdə tutulub. Bu, bütün tunanın ən yaxşı kəsiklərindən biri hesab olunur, buna görə tapa bilsəniz, bir az aldığınız əsl tuna təcrübəsi üçün olduğunuzu bilin. Ən dəyərli kəsikləri sınayın!
Suşi üçün yeni olsanız da, yəqin ki, bəzi klassiklərin adlarını bilirsiniz: California rulonları, hörümçək rulonları, əjdaha rulonları və əlbəttə ki, ədviyyatlı tuna rulonları. Acılı tuna rulonlarının tarixi bu yaxınlarda təəccüblü şəkildə başladı. Los Angeles, Tokio deyil, ədviyyatlı tuna rulonlarında evdir. Jin Nakayama adlı bir Yapon aşpazı, ən populyar suşi ştapellərindən birinə çevriləcək olanı yaratmaq üçün isti çili sousu olan Tunanın cütləşdi.
Acılı ət tez-tez doğranmış xiyar ilə birləşdirilir, sonra ədviyyatlı suşi düyü və nori kağızı ilə sıx bir rulona yuvarlandı, sonra dilimlənmiş və sənətkarlıqla xidmət etdi. Acılı tuna rulonunun gözəlliyi onun sadəliyidir; Bir ixtiraçı aşpaz, yıxılan şeyin, Yaponiya-Amerika mətbəxinin ədviyyatlı yeməklərin bolluğu ilə məşhur olmayan bir anda Yapon-Amerika mətbəxinə yeni bir bükülmə gətirməyin bir yolu tapmağın bir yolu tapdı.
Acılı tuna rulonunun "Amerikalı" suşi sayıldığını və ənənəvi Yapon Suşi xəttinin bir hissəsi olmadığını qeyd etmək lazımdır. Buna görə Yaponiyaya gedirsənsə, bu tipik Amerika zərifliyini Yapon menyularında tapmasanız, təəccüblənməyin.
Acılı tuna çipləri başqa bir əyləncəli və ləzzətli xam tuna yeməyidir. Tuna çili rulonuna bənzər, incə doğranmış tuna, mayonez və çili fişlərdən ibarətdir. Chili Crisp, çili lopaklarını, soğan, sarımsaq və çili yağı birləşdirən əyləncəli ləzzətli bir tasadır. Çili çipləri üçün sonsuz istifadə var və onlar tuna ləzzəti ilə mükəmməl şəkildə cütləşirlər.
Yemək, toxumaların maraqlı bir rəqsidir: tuna üçün baza kimi xidmət edən düyü təbəqəsi bir diskə düzləndi və sonra çöldəki xırtıldayan qabığa nail olmaq üçün yağ içərisində sürətlə qızardılır. Bu, ümumiyyətlə daha yumşaq bir toxuma olan bir çox suşi rulonlarından fərqlidir. Tuna xırtıldayan düyü yatağında verilir və sərin, kremli avokado dilimlənmiş və ya üst-üstə düşür.
Super populyar yeməyi ölkə daxilində menyularda meydana çıxdı və Tiktok'a bənzər bir ev yeməyi olaraq suşi yeni və ədviyyatlı foodies'ə müraciət edəcək bir ev yeməyi olaraq viral oldu.
Tuna asdıqdan sonra, yerli restoranınızdakı suşi menyusunu daha inamlı gəzən hiss edəcəksiniz. Əsas tuna rulonu ilə də məhdudlaşmırsan. Sushi rulonlarının çox müxtəlif növləri var və tuna tez-tez suşidə əsas zülallardan biridir.
Məsələn, atəşfəşanlıq rulonu tuna, qaymaqlı pendir, Jalapeno dilimləri və ədviyyatlı mayonez ilə doldurulmuş bir suşi rulonudur. Tuna yenidən isti çili sousu ilə süründürülərək, sonra soyudulmuş krem ​​pendiri ilə ədviyyəli suşi düyü və nori kağızına bükülmüşdür.
Bəzən somon və ya əlavə tuna, dişləmə ölçülü hissələrə kəsilmədən əvvəl rulonun yuxarı hissəsinə əlavə olunur və hər bir parça ümumiyyətlə kağız nazik jalapeno zolaqları və ədviyyəli mayonezin tire ilə bəzədilmişdir.
Rainbow Rolls, rəngarəng bir suşi sənət rulonu yaratmaq üçün müxtəlif balıqlardan (adətən tuna, somon və cır) və rəngli tərəvəzlərdən istifadə etməyə meylli olduqları üçün fərqlənir. Parlaq rəngli kürü tez-tez xarici tərəfdəki xırtıldayan yan yeməyi üçün parlaq rəngli bir avokado ilə xidmət edir.
Suşi turunuza davam edərkən yadda saxlamaq üçün son şey, tuna kimi etiketlənmiş hər şeyin əslində tuna deyil. Bəzi restoranlar, xərcləri aşağı salmaq üçün tuna kimi daha ucuz balıqdan keçməyə çalışırlar. Bu olduqca qeyri-etik olmasa da, digər nəticələrə də sahib ola bilər.
Whitefin tuna belə günahkardır. Albacore tuna tez-tez "ağ tuna" adlanır, çünki onun əti digər tuna növlərinə nisbətən daha yüngüldür. Bununla birlikdə, bəzi restoranlarda albacore tuna, bəzən "Super White Tuna" adlandıran bu White Tuna Sushi rulonlarında Escolyar adlı bir balıq ilə əvəz olundu. Albacore, digər yüngül rəngli ətlərlə müqayisədə çəhrayı, eskolar qarlı bir inci ağ isə ağ rəngdədir. Qlobal dəniz sexiyalarına görə, Escuların başqa bir adı var: "kərə yağı".
Bir çox dəniz məhsulları içərisində yağlar varsa, ESCOLA-dakı neft bədənin həzm edə bilmədiyi və ifraz etməyə çalışdığı mum esterləri kimi tanınır. Beləliklə, çox eskola yeməyi bitirsəniz, bədəniniz həzm olunmayan yağdan qurtulmağa çalışdıqdan sonra bir neçə saatdan sonra çox murdar bir həzm ala bilərsiniz. Buna görə özünü üslublu tuna üçün diqqət yetirin!