Bananas, gündəlik həyatımızda tez-tez gördüyümüz meyvə növüdür. Hər yaşda olan insanlar üçün uygundurlar və yoxsul dişləri olan yaşlı insanlar üçün də çox mehribandırlar. Banan Jam banandan hazırlanmışdır və istehlak etmək və aparmaq asandır, ümumiyyətlə konservləşdirilir. Banan Jam üçün emal üsulu nədir? İndi bir nəzər salaq!
Bananalar hər yaşa uyğun olan ümumi bir meyvədir. Beləliklə, banan məhsulu olaraq, banan tıxacları, hər yaşda olan insanlar üçün çox uyğundur, bu da çox yaxşıdır. Xammal emalı: * Yetkin və ya hətta yetkin üzərində, əl ilə soyma ilə istifadə edilə bilər. Rəngin qorunması müalicəsi: rəng qorunması döyülməsi. Banan pulpa döyülməsi, döyülmə maşında məruz qalacaq çox miqdarda hava tələb edir. Rəng qorunması edilmirsə, mürəbbə tünd qəhvəyi rəngə çevriləcəkdir. Buna görə rəng qoruması mürəbbənin rəngi üçün əsas ölçüdir. Nəticələr, döyülmədən 2 dəqiqə əvvəl 100 ℃ isti suda blanching məqsədinin polifenol oksidazının fəaliyyətini təmin etmək və polifenolların oksidləşməsinin qarşısını almaqdır. Nəticələr göstərdi ki, fermentin qəhvəyi temperaturu, meyvə pulpasının mərkəzi temperaturu 85 ℃ çatdıqda nəzarət edildi. Blanchingdən sonra pulpa götürün, askorbin turşusu olan C vitamini əlavə edin, sonra rəngli bir qurpanı meydana gətirmək üçün döyənləri daxil edin. Konsentrasiya, Şəkər əlavə və aşqarlar: Banan pulpası normal təzyiq altında cəmləşməyi çətinləşdirən yüksək şəkər və pektin ehtiva edir. Atmosfer konsentrasiyası istifadə olunarsa, istilik müddəti mümkün qədər qısaldılmalıdır və natrium alginat kimi qalınlaşdırma agentləri müvafiq olaraq əlavə edilə bilər. Qısa bir konsentrasiyadan sonra 40-45% həll olunan möhkəm bir məzmuna çatmaq üçün ağ şəkər əlavə edin və sonra istilik dayandırın. Doldurma şüşəsi: 200 q dördbucaqlı şüşə ilə doldurun və papaq.
Sonra sterilizasiya əməliyyatı həyata keçirilə bilər, sterilizasiya: atmosfer təzyiqi sterilizasiyası, yəni 20 dəqiqə ərzində qaynar suda isidilmiş sterilizasiya məqsədinə çata bilər. Soyutma: Seqmentli soyutma üsulunu qəbul edin və sonra 40 ℃ qədər sərinləyin. Hazır məhsul: Banan Jam-da yüngül bir sarı rəngə, hamar bədənə və güclü banan aromasına qədər açıq bir sarıya malikdir. Otaq temperaturunda 15 aylıq saxlandıqdan sonra məhsulun rəngi, ətri və browning normaldır. Bu şəkildə, banan tıxacı hazırlamaq üçün bütün prosesi tamamlandı və bu, bütün prosesin çox böyük olduğunu, bir addımın bir addımının çox olduğu, çox sərt olduğunu görmək olar.
Yuxarıda göstərilənlərdən görülə bilər ki, banan mürəbbəsinin emalı metodunun çox yetkindir və indi geniş miqyasda işlənə və istehsal edilə bilər. Bananaların emalı üsulu, işləmə və qida keyfiyyətini və təhlükəsizliyini təmin edən və işləməyin səmərəliliyini artıran peşəkar personalın işləməsini tələb edir. Bu hələ çox vacibdir və bu da praktikantların diqqət etməsi lazım olan bir şeydir. Ümumiyyətlə, banan tıxacının emalı üsulu nisbətən sadədir və həddindən artıq əl ilə müdaxilə tələb etmir.