Banan gündəlik həyatımızda tez-tez gördüyümüz meyvə növüdür. Onlar hər yaşda olan insanlar üçün uyğundur və dişləri zəif olan yaşlı insanlara da çox mehribandır. Banan mürəbbəsi bananlardan hazırlanır və istehlak etmək və daşımaq asandır, adətən konservləşdirilmişdir. Banan mürəbbəsinin emal üsulu nədir? İndi bir nəzər salaq!
Banan hər yaşa uyğun olan ümumi meyvədir. Belə ki, banan məhsulu kimi banan mürəbbəsi də hər yaşda olan insanların yeməsi üçün çox uyğundur, bu kifayət qədər yaxşıdır. Xammal emalı: * Əl ilə soyma ilə yetkin və ya artıq yetkin istifadə edilə bilər. Rəngin qorunması müalicəsi: Rəngin qorunması döyülməsi. Banan pulpasının döyülməsi, döymə maşınında məruz qalması üçün çox miqdarda hava tələb edir. Rəngin qorunması aparılmasa, mürəbbə tünd qəhvəyi rəngə çevriləcəkdir. Buna görə də, rəngin qorunması mürəbbənin rənginin əsas ölçüsüdür. Nəticələr göstərir ki, döyülməzdən əvvəl 2 dəqiqə 100 ℃ isti suda ağartmanın məqsədi polifenol oksidazın aktivliyini inaktivləşdirmək və polifenolların oksidləşməsini bloklamaqdır. Nəticələr göstərdi ki, meyvə pulpasının mərkəzi temperaturu 85 ℃-ə çatdıqda fermentin qaralması idarə olunur. Ağartdıqdan sonra pulpanı götürün, rəng qoruyucusu olaraq askorbin turşusu olan C vitamini əlavə edin və sonra pulpa əmələ gətirmək üçün çırpıcıya daxil olun. Konsentrasiya, şəkərin əlavə edilməsi və əlavələr: Banan pulpası yüksək şəkər və pektin ehtiva edir, bu da normal təzyiq altında konsentrasiyanı çətinləşdirir. Atmosfer konsentrasiyası istifadə edilərsə, isitmə müddəti mümkün qədər qısaldılmalı və natrium alginat kimi qalınlaşdırıcı maddələr müvafiq olaraq əlavə edilə bilər. Qısa müddət ərzində konsentrasiyadan sonra 40-45% həll olunan bərk tərkibə nail olmaq üçün ağ şəkər əlavə edin və sonra istiliyi dayandırın. Doldurma şüşəsi: 200 q dördlü şüşə ilə doldurun və bağlayın.
Sonra sterilizasiya əməliyyatı həyata keçirilə bilər, sterilizasiya: atmosfer təzyiqi ilə sterilizasiya, yəni qaynar suda 100 ℃ temperaturda 20 dəqiqə isitmə sterilizasiya məqsədinə nail ola bilər. Soyutma: Seqmentli soyutma üsulunu qəbul edin və sonra 40 ℃-ə qədər soyudun. Hazır məhsul: Banan mürəbbəsi açıq sarıdan qızılı rəngə, hamar bədənə və güclü banan aromasına malikdir. Otaq temperaturunda 15 ay saxlandıqdan sonra məhsulun rəngi, qoxusu və qaralması normaldır. Beləliklə, banan mürəbbəsinin hazırlanması prosesi tamamlanır və bütün prosesin çox yetkin olduğunu, bir-birinin ardınca dəyişdirilməsini görmək olar ki, bu da çox ciddidir.
Yuxarıda deyilənlərdən görünür ki, banan mürəbbəsinin emal üsulu çox yetkindir və indi onu emal edib geniş miqyasda istehsal etmək olar. Bananların emalı üsulu emalın səmərəliliyini artıra və qidanın keyfiyyətini və təhlükəsizliyini təmin edə bilən peşəkar kadrların işləməsini tələb edir. Bu, hələ də çox vacibdir və həm də praktikantların diqqət etməli olduğu bir şeydir. Ümumiyyətlə, banan mürəbbəsinin emal üsulu nisbətən sadədir və həddindən artıq əl müdaxiləsi tələb etmir.